Вино имеет интенсивный гранатово-рубиновый цвет с пурпурными отблесками, почти непрозрачное в центре бокала — классический вид молодого «первого роста» Пойяка с высокой концентрацией Каберне Совиньон.

На вкусе Mouton 2019 — полнотелое, плотное и в то же время удивительно гладкое: спелая чёрная смородина, ежевика, чёрная вишня, сливовый компот и крем-де-кассис дополняются нотами ганаша, тёмного шоколада, кедра, сигарной коробки, лакрицы и тёплых специй. Танины «патрицианские» — мощные, но тонко обёрнутые в богатый фрукт, с кремовой текстурой; ощущается сладость спелого винограда, но финал остаётся сухим, очень длинным, с минерально-графитовым и слегка перечным акцентом. Вино уже впечатляет молодым, но явно рассчитано на развитие десятилетиями.

Аромат свежий, точный и очень многослойный: чёрная смородина, ежевика, чёрная черешня и черника переходят в ноты ликрицы, фиалки, кедра, сигарного табака, сандала и жасминового чая; со временем раскрываются минеральные и «карандашно-графитовые» нюансы, лёгкий дымок и специи (звёздчатый анис, чёрный перец), создавая ощущение глубины и «холодной» благородной силы Каберне.

Шато Мутон Ротшильд 2019 идеально подойдёт к мраморной говядине (рибай, стриплойн, томлёные рёбра), ягнятине на косточке, дичи (олень, кабан), филе говядины с трюфелем, богатым блюдам высокой кухни и выдержанным твёрдым сырам. Это вино — центр стола, а не «сопровождение»; рекомендованная температура подачи 16–18 °C, обязательна декантация не менее 2 часов в молодом возрасте, чтобы смягчить танины и раскрыть многослойный букет. Потенциал выдержки — ориентировочно до 2050+ года, с оптимальным «окном» после 2028–2030.