Вино обладает насыщенным тёмно-рубиновым, почти чёрно-пурпурным цветом с фиолетовыми отблесками по краю бокала — типично для Кариньяна со старых лоз Лангедока и говорит о хорошей концентрации и зрелости ягод.

Во вкусе Carignan от Les Jamelles округлый, плотный и хорошо сбалансированный: доминируют спелые тёмные фрукты и ягоды (чернослив, чёрная смородина, дикая земляника, чёрная вишня), к которым добавляются ноты сухофруктов и лакрицы. Танин зрелый, мелкозернистый, даёт вину структуру и «спинку», но остаётся бархатным; кислотность приятная, поддерживающая, так что вкус не разваливается на сладость. Послевкусие сухое, длинное, с соблазнительной пряностью (перец, лакрица, травы) и легкими дымно-бальзамическими нюансами.

Аромат богатый и многослойный: чёрные ягоды (смородина, ежевика, чёрная вишня), сухофрукты (чернослив, изюм), ноты пряных специй, белого и чёрного перца, оттенки лакрицы, а в фоне — сушёные травы, типичные для гаррига Лангедока. Всё это складывается в тёплый, южный, «земляной» букет с лёгкими древесными и бальзамическими акцентами.

Это вино отлично подходит к блюдам средиземноморской кухни и насыщенным мясным позициям: баранине (включая рагу и запеканки), дичи (кабан, олень), утиной грудке с ягодными соусами, стейкам, тушёной говядине, кассуле, кролику в горчичном соусе, а также к блюдам с тыквой, каштанами и ароматными травами. Интересно смотрится и с шоколадно-ореховыми десертами — за счёт сочетания сухофруктов и пряности. Оптимальная температура подачи — 16–18 °C; вину желательно дать немного «подышать» в декантере или крупном бокале, чтобы полностью раскрылись сухофрукты, пряности и травы.
Вино идеально сочетается с пряными мясными блюдами, рагу из баранины и дичи, утиной грудкой с ягодным соусом, кассуле и тёмным шоколадом с орехами.